天氣轉(zhuǎn)涼，安徽省肥東縣竹塘社區(qū)（之前為“竹塘村”）的村民又開(kāi)始忙活起來(lái)，因?yàn)橹谱鲯烀娴淖罴褧r(shí)節(jié)到了。作為中國(guó)三大掛面村之一，這里的掛面制作有數(shù)百年的歷史，被列為縣級(jí)  非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。以掛面為主材的泥鰍掛面、掛面圓子是江淮名菜。

   27歲的竹塘社區(qū)黨委委員朱婷婷忙得腳不沾地，用她的話說(shuō)，“一年365天，都在和掛面打交道”。她和社區(qū)的4個(gè)年輕人一起，正在策劃視頻腳本，計(jì)劃將竹塘掛面搬上抖音直播平臺(tái)。同時(shí)，她還要準(zhǔn)備掛面產(chǎn)品去外地參加展會(huì)的相關(guān)事宜。

   竹塘社區(qū)周邊種植數(shù)千畝小麥，為掛面制作提供源源不斷的原料。神奇的是，從小麥到面粉，加上鹽，再加上水，沒(méi)有任何添加，就能變成一根根細(xì)若銀絲的掛面。這當(dāng)中要經(jīng)歷和面、醒面、盤條、上架等18道工序。這門獨(dú)特的手工技藝流傳百年，但近年來(lái)曾一度面臨失傳的境地。

   “放多少鹽，加多少水，全憑經(jīng)驗(yàn)，每一個(gè)環(huán)節(jié)的操作，都影響到制作成敗，學(xué)習(xí)起來(lái)相當(dāng)枯燥，那時(shí)年輕人沒(méi)有興趣學(xué)做掛面，紛紛外出務(wù)工。”竹塘社區(qū)黨委書(shū)記劉傳榜說(shuō)，電商的興起，加上竹塘掛面的品牌知名度不斷提升，自2018年起，陸陸續(xù)續(xù)有青年返鄉(xiāng)，傳承掛面制作、創(chuàng)新銷售模式，由此激活了這個(gè)一度沒(méi)落的產(chǎn)業(yè)。

   80后的縣級(jí)非遺傳承人范紅忠是首批回來(lái)的創(chuàng)業(yè)青年，家里幾代人都靠制作掛面為生。小時(shí)候，他經(jīng)常跟在父親和爺爺后面打下手，耳濡目染，對(duì)制作工序十分熟悉。

   之前他在合肥市包河區(qū)開(kāi)著一家服裝加工廠，外貿(mào)生意做得有聲有色，年純收入20萬(wàn)元左右。兩年前，聽(tīng)聞家鄉(xiāng)注冊(cè)了竹塘掛面品牌，名聲越來(lái)越大，他琢磨著“要不要回來(lái)做些什么”。聽(tīng)說(shuō)村里幾乎沒(méi)有年輕人傳承掛面制作技藝，他心里不免多了一份責(zé)任感：“絕不能讓老祖宗的技藝在我們這一代人手上失傳了?！?/span>

   2018年8月，范紅忠關(guān)了服裝廠，返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。當(dāng)時(shí)家鄉(xiāng)的景象讓他感到“痛心”：村里制作掛面的人還是小時(shí)候見(jiàn)到的熟面孔，但都已是六七十歲的老人了，彎腰駝背，動(dòng)作吃力，這更加堅(jiān)定了范紅忠傳承技藝的決心。

   18道工序，他開(kāi)始一道一道攻克：和面要用天然古井水，在面粉中加一定比例食用鹽，揉面1個(gè)小時(shí)后，將面條劃成長(zhǎng)條狀，每條四五厘米寬，反復(fù)醒面后，將面一圈圈盤在容器上，再等待兩個(gè)小時(shí)。

   接下來(lái)，便是最有技術(shù)含量的活：上竹。用手將條狀面塊纏繞在兩根一尺來(lái)長(zhǎng)的竹筷子上，整個(gè)過(guò)程還要不停地搓面，要把握力度，否則會(huì)扯斷面條。將面條拉到20到30厘米長(zhǎng)，放在木箱中醒發(fā)。

   最后一道工序是上架，取出面條掛在兩米多高的架子上，再用手將面條拉至2.6米左右的長(zhǎng)度?！罢莆绽炝Φ?，把握輕重緩急，不能用力過(guò)猛，否則會(huì)把面條拉斷，影響口感。晾曬之后，將面取下，包裝在紙盒里，確保一盒大概裝7兩面。”范紅忠說(shuō)。

   “一般晚上8點(diǎn)和面，忙到天明，正好趕上早上晾曬，有時(shí)候手酸得抬不起來(lái)?！彼锌瑢?duì)年輕人來(lái)說(shuō)，考驗(yàn)的是定力和耐力。

   無(wú)獨(dú)有偶，與范紅忠一樣，27歲的朱婷婷也放棄了當(dāng)“小老板”的機(jī)會(huì)，“回流”竹塘村。2017年，朱婷婷在外地創(chuàng)辦了一家服裝廠，第一年?duì)I業(yè)額就達(dá)到60萬(wàn)元。但她一直掛念家鄉(xiāng)發(fā)展，總想著回報(bào)家鄉(xiāng)。2018年8月，竹塘村村兩委換屆，朱婷婷成功當(dāng)選村黨委委員，她將廠子交給丈夫打理，自己一心撲在掛面產(chǎn)品的運(yùn)營(yíng)上。

   為了整合村民的分散經(jīng)營(yíng)，統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，合肥竹塘食品有限公司和竹塘掛面廠相繼成立，將村里的掛面手藝人集中起來(lái)，統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一銷售渠道。

   “過(guò)去做掛面受季節(jié)限制，夏天不能生產(chǎn)，現(xiàn)在有了生產(chǎn)車間，在中央空調(diào)的環(huán)境下，一年四季都能生產(chǎn)?！敝戽面媒榻B，廠里支付工人每斤加工費(fèi)5元，原材料和食宿由廠里承擔(dān)。工廠旺季一天能生產(chǎn)800到1000斤掛面，全村年產(chǎn)量達(dá)10萬(wàn)公斤。產(chǎn)品銷往江浙滬，還參展各地的博覽會(huì)、交易會(huì)。

   今年6月，社區(qū)牽頭成立掛面協(xié)會(huì)，并積極籌備申請(qǐng)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，加強(qiáng)竹塘掛面的品牌建設(shè)。就在上個(gè)月，一家網(wǎng)絡(luò)公司來(lái)到竹塘社區(qū)直播銷售掛面，屏幕那頭有26萬(wàn)網(wǎng)友觀看，1個(gè)小時(shí)不到，便賣出20多箱，這讓朱婷婷和小伙伴們“大開(kāi)眼界”。

   “以前從來(lái)沒(méi)有想過(guò)直播，要把品牌打出去，還是得借力線上，從短視頻和直播入手，同時(shí)嘗試打造社區(qū)電商平臺(tái)。”她同時(shí)發(fā)現(xiàn)，掛面脆，容易折斷，運(yùn)輸是個(gè)難題?！昂笃诖蛩闾咨吓菽?，起到防震作用，爭(zhēng)取技術(shù)突破，以滿足大批量外地訂單需要”。

   現(xiàn)在，范紅忠被聘為竹塘掛面廠技術(shù)負(fù)責(zé)人，當(dāng)?shù)貟烀嬷谱鲝拇饲暗摹凹彝プ鞣皇健敝饾u發(fā)展為“工廠集約式”，逐漸實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。在他看來(lái)，包裝的升級(jí)、電商渠道的完善，加上社區(qū)建起竹塘掛面館，向游客呈現(xiàn)掛面制作全流程……這些有利因素，將吸引更多在外務(wù)工青年返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，為非遺傳承、鄉(xiāng)村振興貢獻(xiàn)一份力量。

來(lái)源：中國(guó)青年報(bào)